Matthias Knaab studierte am Institut für Musik der Hochschule Osnabrück Schauspiel, Gesang und Tanz. Engagements führten ihn unter anderem an das Stadttheater Ingolstadt, das Theater Erfurt, das Theater Osnabrück, das Stadttheater Gießen, das Staatstheater Mainz, das Theater Hagen, die Oper Wuppertal, die Freilichtspiele Tecklenburg, die Schlossfestspiele Ettlingen und das Oldenburgische Staatstheater, wo er in Produktionen von Jedermann, Die Dreigroschenoper, Mamma Mia oder JesusChrist Superstar auf der Bühne stand. Matthias spielte außerdem Eddie/Dr. Scott in der Rocky HorrorShow und den Conferencier/James in dem Musical 3 Musketiere. Am Theater Hagen verkörperte er zuletzt Harry/Zoltán Kárpáthy in My Fair Lady. Am Theater Magdeburg steht er beim DomplatzOpenAir 2025 als Lurch in The Addams Family unter der Regie von Felix Seiler auf der Bühne.